炒腊肉时, 万万不能直接炒, 60岁大厨教的绝招, 醇香无比不发硬

炒腊肉时, 万万不能直接炒, 60岁大厨教的绝招, 醇香无比不发硬

制作过程:蒜薹、生姜用清水冲洗干净,蒜薹掐去头梢,切成约1寸长的小段,生姜去皮切片。

腊肉放在温水中浸泡10分钟,然后搓洗下表面,控干水分。

准备一个锅,里面倒入适量清水,把腊肉放进去煮一下,可以切成小块煮,可以煮的快些。

水不用太多,没过腊肉即可,煮至筷子可以戳头肉皮即可。

煮好的腊肉拿出来之后,用温水冲洗干净,切成薄片。

炒锅中倒入适量猪油,油热后将腊肉片倒进去过一下,然后迅速捞出来控下油,再倒进锅里煸炒,这样可以更好的激发腊肉的香味,煸炒至腊肉的肥肉部分变透明捞出。

猪肉炒后发硬双11给员工发猪肉 图-1

锅内此时还有一定的油,如果偏少,再放入一些,油热后,将姜片和辣椒放进去爆香,爆出香味后放入蒜薹,大火翻炒,快熟的时候放入适量食盐,翻炒均匀后将腊肉放进去,继续翻炒,加入少量豆瓣酱、胡椒粉、鸡精等调味品,翻炒均匀即可。

猪肉炒后发硬双11给员工发猪肉 图-2

小贴士:用水煮一下腊肉,腊肉再炒的时候就不会发硬了,而且这样可以减少腊肉中的盐分,不用担心过多摄取了盐分。

加入少量豆瓣酱提味即可,否则会掩盖腊肉本身的香味。

猪肉炒后发硬双11给员工发猪肉 图-3

这道腊肉炒蒜薹,蒜薹脆嫩,腊肉醇香,搭配在一起特别的美味,腊肉肥而不腻,瘦肉部分更是劲道。

现在已经到蒜薹的季节了,大家吃蒜薹的时候可以和腊肉一起搭配着炒,那滋味,太美了。

炒腊肉的时候千万不要直接抄,记住这关键的一步:将腊肉煮一下。

很多人就是忽略了这一步,所以腊肉才发硬。

照着夏夏的方法做,腊肉醇香无比,还不发硬。

欢迎你来到夏夏的美食天地,今天给大家分享的是“炒腊肉时,万万不能直接炒,60岁大厨教的绝招,醇香无比,不发硬”,如果你喜欢我的文章,请“关注”或者“分享”哦!经过腌制的腊肉,比普通肉类更加的入味,用来做菜特别的好吃,光是闻着腊肉的香味就已经令人垂涎欲滴了。

还记得夏夏第一次买腊肉回来吃的时候,吃了一次就放那了,因为不懂如何操作,炒出来的腊肉特别硬,降低了肉的口感,吃着老费劲儿了。

春节的时候回家,老爸准备了几块自己腌制的腊肉让我带回来,我就开始吐槽我炒的腊肉发硬,太费牙了,还没等老爸教我呢,旁边一位叔叔哈哈大笑起来,说有个绝招教给我,保管炒出来的腊肉醇香无比,一点也不发硬。

这个叔叔已经60岁了,在我们县城做了30多年大厨,还是很有一手的,夏夏照他教的方法做,炒出来的腊肉果真不发硬了,特别的好吃。

猪肉炒后发硬双11给员工发猪肉 图-4

腊肉含有丰富的微量元素,食之有开胃祛寒、促进消化的功效。

腊肉因为独特的熏制方法,带有一股独特的香味,曾经就有老话这样形容腊肉:“一家煮肉百家香”,是说一家做腊肉吃,周围的人家都能闻其香,可见腊肉的醇香无比。

今天夏夏就把这个方法教给大家:。

猪肉炒后发硬双11给员工发猪肉 图-5

【炒腊肉】炒腊肉时,万万不能直接炒,60岁大厨教的绝招,醇香无比,不发硬准备食材:腊肉1块,蒜薹1把,生姜、红辣椒、豆瓣酱,猪油、豆瓣酱、鸡精等调味品。

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